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看到这个标题，是不是会引起很多人的关注？对啊对啊，到底如何可以防止结块啊？其实关于这个问题，我也有一段时间很头疼，身在杭州，有时遇到梅雨季，受到湿气影响，也会产生一些结块。而重点是，你想到所有的可能性，要做一一优化和尝试，以此来消除结块，这也是一件很痛苦的事情。所以到底为何会产生结块，以及如何尽力避免它的产生，今天就一起聊聊这个话题。

我在这方面算不得专业人士，纯粹站在爱好者角度，加上自己的“现学现卖”和大家聊一下。首先在讲如何避免结块之前，我们需要了解结块到底是如何形成的。研磨咖啡时所产生的结块现象，通常是因为研磨过程中产生静电引起的，当然也有可能是刀盘长期没有清洁，导致里面有很多油脂，尤其平时研磨深烘焙的豆子，那么油脂会附着在刀盘和出粉口，从而导致咖啡粉研磨出来后会有结块的情况。此外，就是我开篇说到的天气影响的问题了，高湿度和高温度等环境条件也会导致咖啡粉结块。

研磨咖啡豆

之所以我们还是要重视研磨咖啡的时候，出来的咖啡粉的状态要特别关注，是因为如果处理不得当，那么将会对浓缩咖啡的萃取产生重大影响。还是那个老生常谈的逻辑，水总是会寻找阻力最小的路径，如果存在结块则会导致布粉的不均匀，从而相对密集的部分水就不容易通过，而那些疏松的部分水就通过的更多更容易，那么结果也就显然而已的会存在部分过萃和部分萃取不足的情况，最后获得风味入口就会让你咧嘴了吧，可能会既苦又酸，做意式咖啡的小伙伴，多半也都经历过这样的事情。

结块本身是一个综合性因素，说到完全避免，其实还是有难度的，但确实有一些方式是可以让我们尽力减少或者说是可以预防的。这里我结合一些自身实践经验和身边从业小伙伴告诉我的方法，以及我查询了一些相关介绍，大体总结一些比较有共识的信息。第一个就是我们在研磨意式咖啡的时候，尽管意式磨豆机的研磨量程相当精细，在细度研磨当中依然存在很细的颗粒度，所以要先检查一下研磨度的选择，是不是选择的过细了，如果太细的话也可能导致结块，适当调节一下研磨度，可以潜在的减少一些结块的情况。

苏大强的手磨咖啡☕

第二点，也是我个人做的比较差的部分，那就是磨豆机的清洁和维护是至关重要的，通过定期清除研磨室和刀盘中陈旧的残粉和积累的油垢，也可以大大减少结块的产生。而最后一点，那就是设备本身上的选择，现在不少专业意式磨豆机，会带有一些智能系统，在研磨过程中可以温度控制以及类似双离合器研磨、低转速研磨等等，让研磨出的咖啡粉所产生的热更少，同时研磨过程中的咖啡粉在粉道内产生更多的运动，从而让落粉更均匀也减少结块的产生。

还有一种为了减少研磨过程中产生大量静电的办法，那就是之前被讨论比较多的罗斯滴管技术（RDT），也就是在研磨前立即在豆子中加入几滴水，注意是几滴哦，千万可不是喷水上去。还有就是如果家里有湿度表也可以观测一下数据情况，视情况来看是否要通过打开或关闭窗户以及要不要使用加湿器或除湿器。

桌面上的盘子里的香气四溢的咖啡粉

那么以上说的是结块的事前预防的办法，接下来就聊聊如果已经产生了结块，如何做一些事后补救。这方面我在较早之前的部分意式咖啡器具测评的时候也有讲到，例如可以购置针式布粉器、拨粉器，二者配套一起使用。针式布粉器真心是我目前市面上所见处理结块问题最有效的办法之一了，不管你入手何种针式布粉器，都能在消除结块并让最后压粉更均匀的有效保障。